Lecytyna jest złożoną substancją organiczną, zaliczaną do grupy fosfolipidów (fosfatydów), które pod kątem budowy chemicznej stanowią złożone estry gliceryny i kwasów tłuszczowych, łącznie z kwasem fosforowym i substancją zawierającą azot. Lecytyna sojowa zawiera fosfatydylocholinę, fosfatydyloserynę, fosfatydyloinozytol, kwas fosfatydowy.

Lecytyna to jeden z ważniejszych lipidowych składników błon komórkowych wszystkich komórek w organizmie. Wykazuje ona stabilizujące działanie na błony komórkowe. Szczególnie wysoka zawartość lecytyny jest charakterystyczna dla komórek układu nerwowego i tkanek mózgu. Poprawia ona funkcje neuronów i stan otoczek mielinowych włókien nerwowych. Tym samym lecytyna pozytywnie wpływa na pamięć, funkcję kojarzeniową mózgu i zdolność do pracy umysłowej.

Lecytyna jest źródłem grup metylowych, odgrywających ważną rolę w procesach przemiany materii. Aktywnie przejawia się w przemianie tłuszczowej: zapobiega stłuszczeniu i rozwojowi marskości wątroby. Poza tym, jako ważny składnik błon komórkowych hepatocytów i substancja dająca wraz z lipidowymi antyoksydantami efekt synergii, lecytyna posiada działanie hepatoprotekcyjne, zwiększając właściwości ochronne hepatocytów przed uszkadzającymi czynnikami o różnej etiologii.

Lecytyna posiada właściwości przeciwmiażdżycowe. Obniża poziom cholesterolu we krwi i zapobiega jego osadzaniu się na ściankach naczyń krwionośnych. Ponadto, będąc składnikiem lipoprotein osocza krwi, lecytyna wchodząca w skład lipoprotein o wysokiej gęstości (HDL) sprzyja tzw. odwrotnemu transportowi cholesterolu i usunięciu go ze ścian naczyń krwionośnych. Jednocześnie wpływa ona korzystnie na obniżenie poziomu ciśnienia tętniczego. Wszystko to określa ważną rolę lecytyny w profilaktyce i leczeniu miażdżycy i innych chorób sercowo-naczyniowych.

W skład lecytyny wchodzi cholina i kefalina. Z choliny w organizmie powstaje acetylocholina - jeden z podstawowych mediatorów pobudzenia nerwowego, min. w przewodnictwie nerwowo-mięśniowym. Stąd lecytyna stymuluje zdolność włókien mięśniowych do skurczy, a także zwiększa siłę i wytrzymałość mięśni.

Normalizuje funkcje gruczołów płciowych i wykazuje pozytywny wpływ na aktywność seksualną.